Tá Léarscáil tofu (麻 賢 豆腐) ar cheann de na miasa sínithe atá ag ealaín Sichuan. Is bia Sichuan clasaiceach é. Is é an cruthaitheoir seo ná bean ar a dtugtar Chan Ma Po (陳 麻 賢) a raibh pockmark ina aghaidh. I Sínis, is é pockmark ná Ma (麻) Po (❀) ná foirm measartha do shean bhean sa Síne.
Bhain Chan Ma Po bialann beag i gcathair Chengdu ar fud 1874. Is cuid de na custaiméirí é an chuid is mó dá gcustaiméirí nach raibh mórán airgid acu chun íoc as béile cuí. Ba é Tofu an rogha is saoire acu ach beidh tofu ag ithe gach lá beagán tedious ionas gur iarr siad go mór ar Ma Po an tofu a chócaireacht ar bhealach difriúil. D'úsáid Ma Po na comhábhair a raibh sí timpeall di ag an am, lena n-áirítear an Chile, an Doubanjian (anlann chili bean), an mince agus an oinniún earrach chun an spiorad gleoite, liopa seo agus mias tofu iontach a dhéanamh. Bhain gach duine an mhias seo agus is é seo an chaoi a invented Léarscáil Tofu.
Bhí suíomh bunaidh de bhialann Ma Poirt i gcathair Chengdu ach ar an drochuair bhí sé dóite i 2005. Bhí a lán daoine brónach mar gheall air seo mar go raibh an chuid is mó de bhialann Ma Po i stair an ealaín Sichuan agus mar sin athchorpthaigh an rialtas Sichuan sé arís ag seoladh eile i gcathair Chengdu.
Agus an mhias seo á chócaireacht, tá sé tábhachtach go gcoimeádann an tofu cruth é agus go gcaithfidh an mhias a bheith spicy, te agus liopaí (is é sin an t-ábhar a thagann as úsáid piobar Sichuan). Is dóigh leis an chuid is mó daoine gurb é Pi County, Sichuan an chuid is fearr de doubanjian (anlann salainn) le dul leis seo, ach tá sé deacair do dhaoine a chónaíonn lasmuigh den tSín iad a fháil. Mar sin de ghnáth beidh anlann gnáth chili dóibh siúd nach féidir leo é a fháil ó Pi County go breá.
Cad is gá duit
- Comhábhair:
- 600 gram tofu (gnólacht rialta)
- 230 gram mince muiceoil (nó mince mairteola)
- 2 oinniúin earraigh mionghearrtha go mín
- 2 chloic gairleog mionghearrtha go mín
- Roinnt oinniún earrach go mionghearrtha le haghaidh garnish
- Seasonings:
- 1 1/2 spúnóg bhoird Doubanjian (Anlann Bean Chili)
- 2 spúnóg bhoird soy sauce solas
- 1/2 salann snáithíní
- 1/2 siúcra bhoird bhoird demerara
- 1/2 ola sesame spúnóg
- Stoc sicín 500 millilítear (nó stoc glasraí)
- 1 1/2 tiúsóg piobar Sichuan talún (nó le blas)
Conas é a dhéanamh
- Tóg an tofu as an bpacáiste agus déan an tofu a dhraenáil. Bain an t-imeall crua de tofu agus é a ghearradh i gciúbanna 2 cm. Cuir é ar phláta atá clúdaithe le naipcín cistine chun an t-uisce a thriomú ón tofu.
- Téigh dhá spúnóg bhoird d'ola agus cuir an garlic agus an oinniún earraigh ar dtús ag teas meánach. Cuir an doubanjian isteach sa wok agus stir-fry ar feadh 30 soicind eile. Tá an nós imeachta seo ríthábhachtach mar go gcaithfidh an doubanjian a chothú an chéad uair agus beidh an cumhráin agus an blas níos fearr i bhfad agus beidh an mhias i bhfad níos sile.
- Cuir an mince muiceoil agus cuir an fíon ar feadh cúpla nóiméad go dtí go mbeidh an mince cócaráilte go hiomlán.
- Cuir ciúbanna tofu go réidh isteach sa wok agus sa séasúr le soy sauce, salann agus siúcra. Bain úsáid as spúnóg adhmaid chun na ciúbanna tofu sa wok a bhrú go réidh ionas nach mbeidh tú ag "mash" an tofu ach freisin na comhábhair agus na séasúir a mheascadh le chéile. Is é an eochair a bhrú go réidh é an tofu a choinneáil i gcruth.
- Doirt stoc isteach sa wok agus é a fhiuchadh an chéad agus ansin é a laghdú. Ar an mbealach seo déanann an tofu an blas ar fad a bhaint as an anlann agus an stoc.
- Tar éis an stoc a laghdú, cuir ola siosame agus piobar Sichuan ar an talamh agus cuir tofu le chéile go réidh. Cuirfidh an piobar Sichuan leis an nóiméad deireanach glas i blasanna an mhias. Má chuireann tú an piobar Sichuan isteach ró-luath, déanfaidh sé seo an mhias a ró-chumhacht agus beidh tú ag scaoilte go leor den blas.
- Cuir an tofu léarscáil isteach i mbabhla éadomhain. Sprinkle le beagán de oinniún earrach mionghearrtha ar a bharr chun é a mhaisiú. Is minic a itheann an mhias seo le rís.
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 309 |
| Iomlán Saill | 14 g |
| Saill Sháithithe | 3 g |
| Saill neamhsháithithe | 4 g |
| Cholesterol | 43 mg |
| Sóidiam | 783 mg |
| Carbaihiodráití | 19 g |
| Snáithín cothaithe | 2 g |
| Próitéin | 31 g |