Is breá liom bagún na Breataine agus is breá liom an ispíní de chineál ar bith. Tá bagún, go háirithe bagún arna leigheas ar an bhfeirm nó ag búistéir speisialta, go háirithe go maith agus ní féidir leat an ispíní bhaile a thuilleamh. Mar sin, nuair a iarradh orm dul ar chúrsa chun foghlaim conas bagún a leigheas sa bhaile, ispíní agus cóireálacha porky eile ó cheann de na búistéirí is fearr i Yorkshire, David Lishman i Ilkley, West Yorkshire, léim mé ag an seans. Bhuaigh David dámhachtainí gan deireadh lena scileanna agus táirgí búistéireachta, agus mar sin bhí a fhios agam go bhfoghlaimfeadh mé ó mháistir fíor.
Déantar cúrsaí búistéireachta Lishman a reáchtáil ón dara siopa de David a dhúblaítear mar chistin taispeántais i sráidbhaile álainn Bhaile na Mainistreach. Cúrsaí a reáchtáil ar feadh na bliana agus lean na séasúir go cúramach. Táthar ag súil go bhfaighidh tú cúrsaí cluiche, uaineoil, muiceoil, gruaigí na Nollag agus na Cásca, na piaraí agus na ispíní, agus an cúrsa a d'fhreastail mé ar charcuterie. Margaíonn David na cúrsaí a bheith oiriúnach le haghaidh bronntanais; ar an gcúrsa seo bhí ceathrar fear ar fad a fuair a n-iarrthóirí mar mhná, cailíní agus iníonacha - smaoineamh iontach.
Ar mo chuairt ní hamháin go ndearna muid breathnú ar ais sa bhaile ar ais ar bagún agus ar ispíní, ach go bunúsach ghlac David linn trí gach cuid den mhuc, conas a dhéantar é a ghearradh agus cad atá le déanamh leis. Tháinig mé ar shiúl, ní hamháin le mo bagún álainn ar ais a leigheas sa bhaile sa chuisneoir, ach 18 ispíní feola saille a rinne mo lámha cothrom (le cuidiú ó David agus mo mhic léinn eile) agus le próca íogair de paté. Le linn na ranganna, d'fhéachamar freisin iarracht a dhéanamh ar Ribs Gleoite, ar Chnoc Muc Braite nó ar Bath Chaps mar is eol freisin é, Fry Muc (an t-ae, an croí agus an duáin friochta le séasúir) a thagann as an 'Pluck' (cionta).
Chuaigh na trotters le haghaidh stoc, mar a d'fhág na cluaisíní agus aon giotán agus aon bhosca. Cuireadh hamanna ar thaobh amháin chun cócaireacht a dhéanamh níos déanaí mar chops, filléid, muiceoil bolg, guaillí agus cosa a d'eisigh David go hiondúil. Faoin am a chríochnaigh sé a ghearradh agus a chosc ní raibh bruscar ann nach raibh in úsáid in oideas.
Mhair an cúrsa ó 1 pm go 5pm agus in ainneoin a bheith ag luí go tapa chun gach rud a fhreagairt bhí go leor ama ann do cheisteanna, blaiseadh agus céatadán maith de láimh. Cuimsíonn an cúrsa fillteán oideas, sólaistí lena n-áirítear fíon agus aon trealamh is gá.